Epices Pour thé / L' Ancêtre Oublié / Poivre long Bio

L'Origine — L'ancêtre oublie du poivre rond

Avant que le poivre noir en grains ne devienne l'épice universelle, il y avait le poivre long — Piper longum — que les Grecs et les Romains connaissaient sous le nom de piper longum et considéraient comme supérieur au poivre rond. Hippocrate l'utilisait dans ses préparations médicinales. Apicius, le premier grand cuisinier documente de l'histoire, en mettait dans ses sauces. Puis le poivre rond l'a éclipse, pour des raisons essentiellement commerciales, et le poivre long a été oublie pendant des siècles.

Le Piper longum est une plante grimpante tropicale dont le fruit se présente en un minuscule épi cylindrique — d'où son nom. Ces épis, de deux a quatre centimètres de long, sont récoltes avant maturité complète et sèches au soleil. Leur saveur est distinctement différente du poivre noir : plus fruitée, avec des notes de miel et de reglisse, une chaleur plus progressive et plus longue, moins agressive mais plus persistante.

L'Indonésie, et particulièrement l'ile de Java, produit une des variétés les plus appréciées. Le sol volcanique riche et le climat équatorial donnent aux épis un profil aromatique complexe que les varietes indiennes n'atteignent pas toujours. La concentration en piperine — le principe actif responsable de la chaleur — est souvent supérieure dans le poivre long que dans le poivre noir standard.

Dans la cuisine contemporaine, le poivre long connait un renouveau important. Les grands chefs l'utilisent pour ses notes fruitées inimitable dans les sauces, les viandes et — de plus en plus — dans les boissons chaudes. C'est l'épice de ceux qui connaissent le poivre et veulent aller plus loin.

Le Rêve — La chaleur qui arrive après, et qui reste

Ce que vous ressentez quand cette épice rejoint votre tasse

Le bâton de poivre long dans l'infuseur ressemble presque a de la cannelle — même forme allongée, même couleur brune. Mais l'arome quand vous approchez votre nez est différent : poivre, bien sur, mais avec quelque chose de fruité et de presque mielleux que le poivre noir n'a pas.

Dans la tasse, le poivre long travaille autrement que le poivre en grains. Il n'arrive pas en coup — il monte progressivement, comme une marée plutôt qu'une vague. La première gorgée du rooibos ou du Yunnan Chai est normale. La deuxième, légèrement chaude. La troisième, vous commencez a sentir cette chaleur qui s'installe dans la gorge et descend.

Ce qui est remarquable : elle dure. Dix minutes après la tasse, la chaleur est encore la. Pas inconfortable — présente. Comme un souvenir physique de ce que vous venez de boire. Les Indonésiens ont une expression pour ca : la chaleur qui honore. Quelque chose que le poivre ordinaire ne peut pas faire.

C'est l'épice pour les gens qui veulent quelque chose d'inattendu. Ceux qui commanderont le Kit Homme et ne s'attendaient pas a trouver un bâton étrange dans le sachet — et qui, après la première tasse, se diront que personne d'autre ne leur a jamais propose ca.

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