Epices pour thé / L'Herbe Des Guérisseurs / Thym Bio

 L'Origine — L'herbe des abeilles et des guérisseurs

Le thym — Thymus vulgaris — est l'une des plantes médicinales les plus anciennes et les plus utilisées de l'histoire occidentale. Les Egyptiens l'utilisaient pour l'embaumement. Les Grecs le brulaient dans leurs temples pour purifier l'air. Les soldats romains se baignaient dans l'eau de thym avant les batailles, convaincus qu'il leur donnait force et courage. Son nom vient du grec thymos — ardeur, force vitale.

Le thym est une plante de garrigue, native du bassin méditerranéen, qui s'est naturalisée dans toute l'Europe tempérée. Il pousse dans les sols calcaires, secs et ensoleilles, en touffes basses aux petites feuilles gris-vert et aux fleurs violettes très mellifères. Les abeilles en sont folles — le miel de thym, notamment celui du mont Hymette en Grèce, est depuis l'Antiquité considère comme le meilleur miel du monde.

Le principe actif principal du thym est le thymol — un compose phénolique aux propriétés antibactériennes si puissantes qu'il entre dans la composition de certains antiseptiques bucco-dentaires. C'est pour cette raison que le thym est utilise depuis des millénaires contre les infections respiratoires : une infusion de thym avec du miel est l'un des remèdes contre la toux les mieux documentes de la pharmacopée traditionnelle européenne.

Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, le thym est omniprésent — bouquet garni, herbes de Provence, marinades, légumes rotes. Sa note herbacée et légèrement camphrée est la signature aromatique de la cuisine du sud. Dans le the, il apporte une dimension végétale très différente du romarin : moins résineuse, plus douce, avec une note de miel naturel qui compléments parfaitement les thés verts.

Le Rêve — Une pincée qui dit d'où vous venez

Ce que vous ressentez quand cette épice rejoint votre tasse

Une pincée de thym dans l'infuseur, c'est presque rien. La branche séchée se fragmente entre vos doigts, les petites feuilles tombent avec les feuilles de Lung Ching dans l'eau chaude. L'arome qui monte est celui de la garrigue après la pluie — herbacé, médicinal au bon sens du mot, avec cette note de miel très discrète que le thym garde toujours.

Dans la tasse, le thym joue un rôle de second plan, mais un second plan important. Il n'est pas la pour être vu — il est la pour que la tasse soit plus complète. Il ajoute une dimension herbacée méditerranéenne qui ancre le thé vert dans quelque chose de plus concret, de plus terrestre.

C'est un accord qui parle aux gens qui ont grandi près de la mer, dans le sud, ou qui ont un jardin ou pousse le thym depuis des années. Une pincée dans le Lung Ching et quelque chose revient — pas un souvenir précis, plutôt une sensation. L'été. Le soleil. Un déjeuner dehors qui a dure trop longtemps et c'était parfait.

Le thym est l'herbe la moins spectaculaire du catalogue. Pas la plus chère, pas la plus exotique, pas la plus complexe. Mais elle a quelque chose que les autres n'ont pas : elle est familière. Et la familiarité, dans une tasse de the que vous avez créée vous-même pour la première fois, c'est exactement ce dont vous aviez besoin.

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