L'Or Du Yunnan

L'Origine — Les jardins imperiaux du Yunnan

Au sud-ouest de la Chine, la province du Yunnan touche trois pays — le Myanmar, le Laos, le Vietnam — et recelé les forets les plus anciennes du monde du the. Les théoriciens botaniques s'accordent aujourd'hui : c'est ici, dans ces vallées enflées entre des montagnes que les dieux semblent avoir éreintées, que le Camellia sinensis a pousse pour la première fois, il y a plusieurs millions d'années.

Le Golden Yunnan est ne d'une obsession aristocratique. Les empereurs de la dynastie Tang (618-907) recevaient chaque année un tribut de feuilles dorées en provenance de cette région. Des bourgeons couverts d'un duvet fin et brillant que les cueilleurs ramassaient avant l'aube, par temps sec exclusivement, afin de préserver la toison d'or que la rosée aurait effacée. Ces bourgeons — appelés Jin Jun Mei dans leur version la plus raffinée — valaient leur poids en soie.

Le terme GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe — est une classification britannique du XIXe siècle qui classe les feuilles selon leur maturité et leur finesse. Le G signifie Golden : plus de 10% de bourgeons dores dans la composition. C'est le grade superieur de la gamme Yunnan. En dessous, on trouve des thes corrects. Au-dessus, il n'y a plus rien.

Les jardins qui produisent ce the bio sont situes entre 1200 et 2000 metres d'altitude, sur un sol rouge-ocre volcanique issu de l'erosion de roches qui ont 600 millions d'annees. Ce sol ne ressemble a aucun autre. Sa teneur en selenium, en zinc et en manganese donne aux feuilles des mineraux que nul jardin de basse altitude ne peut reproduire. Quand les agronomes essaient de planter les memes theiers en dehors du Yunnan, les feuilles poussent correctement — mais elles ne goutent jamais pareil. La terre garde son secret.

Aujourd'hui, les cueilleurs du Yunnan travaillent comme leurs ancetres : a la main, deux feuilles et un bourgeon, avant que le soleil ne soit trop haut. Le the est transporte dans de grands paniers en bambou, transforme le jour même dans les manufactures de la vallée, conditionne sous vide pour préserver ses aromes. Du jardin a votre tasse, il ne s'est pas passe plus de quelques semaines.

Le Rêve — La première gorgée d'un dimanche qui mérite d'être vécu

Ce que vous ressentez quand vous buvez ce the

Il est sept heures du matin. Dehors, il fait encore gris — ce gris profond de novembre qui ne promet rien. Vous avez pose la bouilloire il y a exactement quatre minutes. Vous l'avez versée sur le fond de la tasse, regarde la liqueur s'assombrir en quelques secondes, du caramel presque au bordeaux, et vous l'avez portée a vos lèvres sans attendre.

La première chose que vous percevez, c'est la chaleur. Pas la température — la chaleur, quelque chose de plus profond, qui descend dans la gorge et s'installe dans le thorax comme un invit qui connait l'adresse. Puis l'arome arrive : malt, cacao très léger, une note de miel sauvage que vous n'aviez pas identifiée la première fois. La tasse est complexe sans être compliquée. Elle ne vous demande aucun effort.

Il n'y a pas d'amertume. C'est ce qui surprend toujours les gens qui ne connaissent le thé noir que dans des sachets en papier. L'Or du Yunnan est puissant mais poli. Ses tanins sont la — vous les sentez sur les cotes de la langue, cette légère sècheresse qui dit que vous buvez quelque chose de vrai — mais ils n'agressent pas. Ils tiennent.

Vous finissez la tasse. Vous en versez une deuxième. Le monde n'a pas encore tout a fait commence, et vous êtes déjà prêt pour lui. C'est le pouvoir d'un bon the noir : il ne vous dope pas, il ne vous brusque pas. Il vous met en ordre. Comme une main posée sur l'épaule qui dit : allez, tu as tout ce qu'il faut.

Créez votre the — 3 recettes avec épices 

Infusez le the de base avec les épices indiquées dans votre théière ou infuseur. Pas de transformation. Juste votre tasse, a votre façon.

Epices compatibles — References Alveus